我们知道食堂的锅经常是会更新换代的，因为每天各种炒菜是很费锅的，那么武汉食堂设备中对新买的锅应该如果保养呢？我们的锅应该是尽量避免与锅底湿煤接触，因为湿煤蒸发的气体腐蚀性很强，时间长了锅就报废了，那么食堂设备中又的换新锅了。而且每次用完锅之后，我们要将它擦洗干净，然后放在干燥的地方，因为有水的话锅容易生锈，当然了食堂设备都是需要擦干水汽的，不然都有生锈的风险。

　　一般来说食堂设备的锅都是铁锅，因为熟铁锅炒面光滑，锅体均匀又是比较轻的，但是他的缺点就是火旺的时候，我们可以听到锅的外面是有声音，这就是因为温度太高，造成锅底的膨胀了，时间久了就可以看到有一些的铁皮就会开裂的。所以说我们买了新锅的时候，不要急着用它做饭，我们需要开锅。

　　先用食用油倒在锅里，然后进行加热，油热的时候可以慢慢倾斜锅，尽量让整个锅面都是油。等到油放出热烟，就可以完全盖住锅，然后等他慢慢的蒸发，等到他慢慢冷却之后就是倒出油了，以后需要用锅的时候，可以再洗一遍再用。